Предыдущая Следующая
Главное, что знает о корейской кухне средний россиянин, это
то, что корейцы едят собак. Отправляясь перекусить у корейцев, на подобный
изыск не рассчитывайте. В русских корейских ресторанах собачатинкой вас не
порадуют — это точно.
Горячие блюда здесь подаются вместе с закусками. Основное
блюдо обычно бывает рассчитано сразу на нескольких человек. Закуски называются
«панчан». Как правило, вы платите не за отдельную закуску, а за все разом. На
стол их выставляют сразу 10‑12 и постоянно обновляют. Едят из общих
тарелок — себе накладывать не принято. Вместо хлеба на столе стоит вареный рис,
вместо соли — соевый соус.
Как обычно поступают европейцы? Европейцы обычно пьют водку
и закусывают ее салатиками. Корейцы рисовой водкой «саджу» свои закуски,
острые, будто вам внутрь налили расплавленного олова, скорее, запивают.
Крепость саджу — всего 23 градуса, на вкус она необыкновенно нежна. Кроме
водки, на стол ставят кувшинчик рисового отвара «пориче».
Японская кухня
Две главные примочки японской кухни — это суши и сакэ.
Суши — это блюдо из сырой рыбы и риса. Было время, когда,
желая, чтобы пойманная рыба не портилась, японские рыбаки сразу после поимки
присыпали ее рисом. Потом кому‑то пришло в голову все это съесть. Так на
свет появилось суши.
К сырой рыбе и вареному рису добавляют водоросли, соевый
соус, маринованный имбирь, порошок васаби, уксус и вообще все, чего пожелаете.
Кроме рыбы, суши готовят из креветок, осьминогов, омлета, крабов, икры,
мраморного мяса и моллюсков. А у самих японцев подлинные ценители за огромные
деньги лакомятся суши из рыбы‑фугу.
Мясо фугу (иглобрюха) содержит в себе яд тетродоксин. Это
вещество в 25 раз сильнее яда кураре и в 275 раз ядовитее цианистого калия.
Зато в малых дозах тетродоксин обладает наркотическими свойствами.
Мастера японской кухни методом проб и ошибок научились
обезвреживать яд. К сожалению, ошибки чередуются с пробами и до сих пор. До 60
процентов откушавших иглобрюха в страшных мучениях погибают. Тем не менее
желающие находятся. Даже несмотря на то что цена суши из фугу доходит до $750.
Предыдущая Следующая